Walliser Birnen-Wein-Tarte
Christa Becker | Dienstag, den 13. Februar 2007
Immer wieder finden Sie hier ein neues Rezept zum Ausprobieren und Geniessen, immer passend zur aktuellen Saison. Es wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von http://www.kochbu.ch/, der Webseite mit tausenden Rezepten nicht nur aus der Schweiz.
Zutaten:
MUERBETEIG
175 Gramm Mehl
3 Esslöffel Zucker
0.75 Teelöffel Salz
100 Gramm kalte Butter
1 Eigelb
ca. 1 Esslöffel kaltes Wasser
BELAG
5 Deziliter Weisswein
Saft 1/2 Zitrone
1 Vanillestengel
100 Gramm Zucker
5 Birnen
2 Eier
2 Eigelb
150 ml Doppelrahm
50 Gramm Mandeln; geschaelt, gemahlen
Zubereiten:
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Flocken dazugeben und zu einer broeseligen Masse verarbeiten. Eigelb und Wasser verquirlen und beifuegen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kuehl stellen. Inzwischen Weisswein, Zitronensaft, aufgeschlitzten Vanillestengel und Zucker in einer weiten Pfanne auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig die Birnen schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse ausstechen. In den Sud legen und zugedeckt auf kleinem Feuer nur gerade knapp weich kochen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Sud auf grossem Feuer auf zwei dl einkochen lassen. Den Vanillestengel entfernen. 10 Minuten abkuehlen lassen. Dann mit den Eiern, den Eigelb und dem Doppelrahm verruehren.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche etwa 3 mm duenn auswellen. Die ausgebutterte Pieform oder das Waehenblech damit auslegen. Boden mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Die gemahlenen Mandeln darauf verteilen. Die Birnenhaelften der Laenge nach facherartig so aufschneiden, dass sie oben noch zusammenhalten. In der Form dekorativ anordnen. Den Ei-Rahm-Guss darueber verteilen.
Die Tarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 35 – 40 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekuehlt servieren.