Kochrezept: Kräuterrisotto mit gegrilltem Gemüse
Kochbu.ch | Freitag, den 2. September 2005
Jede Woche finden Sie hier ein neues Rezept zum Ausprobieren und Geniessen, immer passend zur aktuellen Saison. Es wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von http://www.kochbu.ch/, der Webseite mit tausenden Rezepten nicht nur aus der Schweiz.
Dieses Rezept ist für ca. 4 Personen
Zutaten:
Für den Risotto
60 g Butter
250 g Scotti- oder Arborio-Reis
1/8 l Weisswein
1/4 l heisse Gemüsebrühe
5 EL gemischte, gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill und Kerbel
Parmesanspäne zum garnieren
Für das Gemüse
1 Möhre
4 Mini-Artischocken
1 Kopf Radicchio
1 Zucchini
4 Stangen junger Lauch
8 Austernpilze
4 Stangen Spargel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl extra vergine
Zubereiten:
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen und den Reis 2-3 Minuten glasig darin anschwitzen. Dabei darauf achten, dass er keine Farbe annimmt.
Den Wein angiessen und den Reis aufkochen lassen. Schöpflöffelweise etwas von der heissen Brühe hinzufügen und solange rühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Hat er die Brühe fast vollständig aufgenommen, erneut heisse Brühe nachgiessen. Den Vorgang etwa 18 Minuten lang wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Möhre schälen, putzen und in 8 Stücke zerteilen. Die Artischocken blanchieren und halbieren. Den Radicchio putzen, vierteln, die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und den Lauch gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Pilze putzen, den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern, dann mit Olivenöl besteichen und weich grillieren.
Unmittelbar vor dem Ende der Garzeit die Kräuter zu dem Reis geben und gut umrühren. Den Risotto vor dem Servieren auf vorgewärmte Teller verteilen, das Gemüse darauf anrichten und das ganze mit Parmesanspänen garnieren.