Vital heute

Ganz ohne Zucker leben: das kann ich nicht, sagen viele. Künstlicher Zuckerersatz kommt für mich nicht in Frage, meinen die anderen. Dass Zucker viele Krankheiten verursacht, ist unbestritten. Viele Menschen hören es jedes Mal beim Arzt, dass sie zu dick sind oder sich zu ungesund ernähren.

Aber gibt es Alternativen zum Zucker, die gesund und gleichzeitig nicht synthetisch sind? Das gibt es. Auch hier ist ein Kraut gewachsen. Dass es noch wenig bekannt ist, hat seine Gründe und wird unten näher erläutert. Die Heilkraft der Steviapflanze ist den Ureinwohnern von Paraguay und Brasilien schon seit Jahrhunderten bekannt. Schon lange wird sie dort unter anderem zum Süßen von Speisen und Getränken genutzt. Erst nach der Entdeckung durch den Naturwissenschaftler Moisés Bertoni im Jahr 1887 ist die Pflanze auch in der restlichen Welt bekannt geworden.

Stevia in Pulverform ist 300 mal süßer als Zucker, enthält aber keine Kalorien. Damit ist es auch für Menschen mit Diabetes oder Neurodermitis bestens geeignet. Stevia wirkt gegen Entzündungen im Mundraum, Plaque und Karies an den Zähnen, eine ideale Kombination für die Beimengung in Zahnpasta. Kochen und Backen bis 200 ° schadet nicht. Da 50 g Stevia in Pulverform etwa 12,5 kg Zucker entspricht, sollten Speisen mit Steviazusatz immer vorsichtig abgeschmeckt und nicht nur die Süßkraft umgerechnet werden. Bei zuviel Stevia-Beifügung können Speisen leicht bitter schmecken.

Besonders in Japan ist Stevia weit verbreitet und hat, nachdem 1969 synthetische Süßstoffe zum Teil verboten wurden, inzwischen einen Marktanteil von 40 % bei den Süßmitteln erreicht. Sogar in Coca Cola oder Kaugummi werden Bestandteile der Pflanze zum Süßen verwendet. Auch in Kanada und den USA ist Stevia als Nahrungsergänzungsmittel sehr gefragt. Nur in der EU ist die Pflanze leider nicht als Lebensmittel oder Zuckerersatz zugelassen, da „...die gegenwärtige Informationslage nicht ausreicht, um eine umfassende gesundheitliche Unbedenklichkeit zu garantieren.“ Da Stevia im langjährigen internationalen Gebrauch nie zu Gesundheitsstörungen geführt hat, ist hinter dieser Zurückhaltung der Einfluss der Zuckerindustrie zu vermuten. Stevia darf also in der EU nicht als Süßstoff angeboten werden, sondern nur als Nahrungsergänzungsmittel mit dem Hinweis auf die eingeschränkte Verkehrsfähigkeit. Auch die Verarbeitung von Stevia in Fertigprodukten oder Backwaren zum Verkauf ist in der EU nicht zulässig.

Trotz all dieser Schwierigkeiten ist es sehr einfach, an Stevia zum Ausprobieren zu kommen. Wer gerne Kräuter zieht, kann Stevia als Pflanze halten. In spezialisierten Gärtnereien gibt es Jungpflanzen oder Samen zu kaufen. Die Pflanze ist unkompliziert, kann im Topf oder Garten kultiviert und an einem kühlen, frostfreien Ort sogar überwintert werden. Mäßiges Gießen bekommt ihr gut. Geerntet werden jeweils die Triebspitzen, was die Pflanze zum Verzweigen und dadurch zu mehr Wachstum anregt. Die Blätter werden wie bei der Teegewinnung getrocknet und sind damit schon verwendungsfertig. Es gibt aber auch zahlreiche Möglichkeiten, in Online-Shops Stevia in Form von Pulverkonzentrat, kleinen Süßstoffportionen für unterwegs oder als flüssiges Süßmittel zu bestellen.

Zahlreiche Studien, z.B. durch Agrarwissenschaftler der renommierten Universität Hohenheim, belegen die Unbedenklichkeit von Stevia. Die Pflanze und ihre Inhaltsstoffe ist inzwischen sicherlich noch besser als der Zucker untersucht und eine gesundheitsschädigende Wirkung nicht gefunden worden. Jeder kann sich selbst ein Bild machen; im Internet gibt es viel Information darüber.

Und wer sich ohne Risiko etwas Gutes tun möchte: Es gibt inzwischen einige empfehlenswerte Kochbücher, die ohne Vorkenntnisse oder Experimente den Austausch von Zucker gegen Stevia möglich machen. Backen, Kochen oder Einmachen – alles ist möglich mit Stevia!

Bücher zum Thema:
– Stevia. Das Kochbuch
– Stevia, sündhaft süß und urgesund
– Stevia – Süßen mit dem Wunderkraut
– Leben ohne Zucker
– No Sugar? Stevia!
– Stevia, natürlich süßen ohne Kalorien

Links zum Thema:
– http://www.kuleuven.ac.be/bio/biofys/ESC/German/ESC.htm
– http://www.freestevia.de/
– http://www.stevia.ch/
– http://syringa-pflanzenshop.de/

Christa Becker | Freitag, den 13. Mai 2005

Veröffentlicht in Naturheilmittel

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